Noch im 16. Jahrhundert gab es zahlreiche Brauereien in Brüssel. Heutzutage existieren noch genau zwei kleine Firmen, die diesen Gerstensaft herstellen. Ein Betrieb ist im Besitz der Familie Cantillion. Mitten in Brüssel in alten Gemäuern, die an die alte Zeit erinnern, befindet sich das Biermuseum unweit von Hotel und Ferienhaus, dass gleichzeitig auch noch regelmäßig Bier herstellt. Die Herstellung unterscheidet sich sehr von den internationalen Bieren, die es sonst zu kaufen gibt, denn der Familienbetrieb achtet sehr auf die traditionelle Herstellung. Daher entsteht das belgische Bier "Geuze" nach natürlicher Fermentation. Anders als bei anderen Bieren wird das Bier nur in der kalten Jahreszeit, so ungefähr zwischen Oktober und März, angesetzt. Danach wird das Bier ganze zwei Jahre in verkorkten Flaschen gelagert. Diese Handhabung erinnert an die Weinherstellung, und da verwundert es dann auch nicht, wenn der Geschmack der Geuze zwischen dem herkömmlichen Bier und dem Wein einzuordnen ist. Bei einer Führung des Biermuseums können Sie sich dann von dem Geschmack ein eignes Bild machen, und das besondere belgische Bier probieren. In jedem Fall ist die Geuze der ganze Stolz der Brüssler. Woher allerdings der Name des Bieres kommt, ist bis heute ungeklärt, und bleibt ein Geheimnis.